İSTANBUL — Fransız patiserisinin en zarif ve rafine klasiklerinden biri olan, ekşilik ile tatlılığın kusursuz dengesini kuran Tarte Citron (Limonlu Tart) tarifi mutfak meraklılarıyla paylaşıldı.
- Fransız patiserisinin zirvesi Tarte Citron, teknik hassasiyet gerektiren eşsiz bir başyapıt olarak mutfaklara geliyor.
- Limon kremasının (lemon curd) kıvamı için doğru ısı dengesi ve tereyağının son aşamada emülsiyon yapılması büyük önem taşıyor.
- Tarif için gereken malzemeler arasında yarım su bardağı taze sıkılmış limon suyu (3-4 limon) ve 100 gram tereyağı yer alıyor.
Tarte Citron Hamurunun Hazırlanması ve Pişirilmesi
Fransız patiserisinin en zarif, en rafine klasiklerinden biri olan Tarte Citron (Limonlu Tart), göründüğünden çok daha fazla teknik hassasiyet gerektiren bir başyapıttır. Limon kremasının (lemon curd) ne çok akışkan ne de unlu muhallebi kıvamında olması gerekir; sırrı doğru ısı dengesi ve tereyağının son aşamada emülsiyon yapılarak eklenmesidir. Vitrinleri süsleyen o kusursuz limonlu tartın tarifi için gerekli malzemeler arasında yarım su bardağı taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 3-4 limon) ve 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşak, küp küp kesilmiş) bulunmaktadır. Unu, pudra şekerini ve tuzu geniş bir kaseye alın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyip parmak uçlarınızla hızlıca kum kıvamına getirin. Yumurta sarısı ve buzlu suyu ekleyip hamuru pürüzsüz olana kadar hızlıca toparlayın (fazla yoğurursanız glüten gelişir, hamur fırında küçülür). Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru unlu tezgahta tart kalıbınızın boyutunda açın, kalıba yerleştirin ve çatalla tabanına delikler açın. Üzerine yağlı kağıt serip ağırlık (bakliyat veya seramik boncuklar) koyarak önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika kör pişirme yapın. Ardından kağıdı alıp 5 dakika daha altın sarısı olana kadar fırınlayın ve tamamen soğutun.
Kadifemsi Limon Kreması ve Sunum Aşaması
Isıya dayanıklı bir kaseyi kaynayan suyun üzerine oturtun (benmari). Kaseye yumurtaları, toz şekeri, limon kabuğu rendesini ve taze limon suyunu ekleyin. Tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak krema koyulaşıp göz göz olana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirin. Ocaktan aldığınız kremanın sıcaklığı biraz düştüğünde (yaklaşık 60 dereceye indiğinde), küp küp doğranmış soğuk tereyağlarını ekleyin. Bir el blenderı (veya tel çırpıcı) yardımıyla pürüzsüz, ipeksi ve parlak bir doku elde edene kadar karıştırın. Bu işlem kremaya o lüks restoran dokusunu verecektir. Hazırladığınız kadifemsi limon kremasını pişmiş ve soğumuş tart tabanının içine dökün. Kalıbı hafifçe sallayarak yüzeyin pürüzsüzleşmesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat (ideali bir gece) iyice donup oturması sağlanır.
Gelişmeler ve Beklentiler
Gelecek dönemde gastronomi tutkunlarının evlerinde uygulayacağı bu özel Fransız tarifi ile patiseri standartlarında tatlılar hazırlamak çok daha kolay hale gelecek. Uzmanlar, tarifin tüm adımlarına eksiksiz uyulmasının kusursuz bir lezzet için şart olduğunu vurguluyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika