İSTANBUL — Türk mutfağının ve kahvaltı kültürünün en asil, en vazgeçilmez simgesi olan sokak simidini evde birebir yakalamanın sırları, fırından çıktığı an o ikonik kokusuyla büyüleyen çıtır çıtır susam tabakası ve pekmezli banyosuyla son dakika mutfak gündemine bomba gibi düştü. Evde yapılan simit denemelerinde en sık karşılaşılan hayal kırıklığı olan ekmek gibi yumuşak olma sorununu ortadan kaldıran ve o karakteristik pekmezli çıtırlığı sunan kusursuz tarifin tüm detayları netleşti.
- Dışı çıtır, içi pamuk gibi gerçek sokak simidi ev fırınlarında taş fırın etkisi yaratıyor.
- Pekmez-su dengesi simide o derin karamel rengini ve diş kıran çıtırlığını kazandırıyor.
- Çiğ susam yerine mutlaka önceden hafifçe kavrulmuş 1,5 su bardağı susam kullanılması gerekiyor.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakikada kehribar rengine ulaşan simitler sofralardaki yerini alıyor.
Orijinal Sokak Simidi İçin Gerekli Malzemeler ve Hamur Sırrı
Fırından çıktığı an o ikonik kokusuyla büyüleyen, çıtır çıtır susam tabakası ve pekmezli banyosuyla sokak simidini evde birebir yakalamanın sırları gün yüzüne çıktı. Simit, Türk mutfağının ve kahvaltı kültürünün en asil, en vazgeçilmez simgesidir. Evde yapılan simit denemelerinde en sık karşılaşılan hayal kırıklığı, simitlerin ekmek gibi yumuşak olması ve o karakteristik pekmezli çıtırlığı yakalayamamasıdır. Her ısırıkta sokak simidi lezzetini sunacak o kusursuz tarif için mutfaklarda hazırlıklar başladı. Tarifin temel yapı taşları arasında hamura esneklik kazandırmak için kullanılan 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve dış tabaka için kritik önem taşıyan 1,5 su bardağı bolca kavrulmuş susam yer alıyor. Uzmanlar, çiğ susamın fırında yanabileceği konusunda uyarıyor ve susamın mutlaka önceden hafifçe kavrulmuş olması gerektiğinin altını çiziyor. Derin bir yoğurma kasesine un, maya, şeker ve tuz eklenip karıştırıldıktan sonra, ılık su ve sıvı yağ yavaş yavaş ilave ediliyor. Ele hafif yapışan, yumuşak ama pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tam 10 dakika yoğurma işlemi sürdürülüyor. Ardından hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 45 dakika mayalandırma aşamasına geçiliyor.
Pekmezli Su Banyosu ve Pişirme Aşamalarıyla Taş Fırın Etkisi
O derin karamel rengini ve diş kıran çıtırlığını veren pekmez-su dengesi ile ev fırınlarında taş fırın etkisini yaratmanın tüm ayrıntıları uygulama safhasında hayati rol oynamaktadır. Mayalanan hamur unlanmış tezgaha alınıp yaklaşık 8-10 adet olmak üzere eşit bezelere bölünüyor. Her bir beze avuç yardımıyla uzun fitiller şeklinde açılıyor. İki fitil yan yana getirilip birbirine bükülüyor ve uçları birleştirilerek klasik halka simit formu veriliyor. Bu aşamanın ardından derin bir kasede pekmez ile su homojen bir şekilde karıştırılıyor. Hazırlanan simit halkaları önce bu pekmezli suya tamamen batırılıp 5 saniye bekletiliyor; çünkü pekmez, simide o güzel rengi ve kabuğun çıtırlığını verecek şeker tabakasını oluşturuyor. Pekmezli sudan çıkarılan simitler, geniş bir tabağa yaydığınız bol kavrulmuş susamın üzerine yatırılıp her yerinin susamla kaplanması sağlanıyor. Susamların simide iyice yapışması için hafifçe elle bastırılabiliyor. Susamlanan simitler yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı diziliyor. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, fansız alt-üst veya turbo ayarda yaklaşık 15-20 dakika, dışı kehribar rengini alıp iyice çıtırdayana kadar pişirme süreci tamamlanıyor.
Gelişmeler ve Beklentiler
Gelecek dönemde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam edecek olan bu geleneksel lezzet, ev ekonomisine katkı sağlarken aynı zamanda sokak lezzetlerini hijyenik ev ortamında güvenle tüketme imkanı sunuyor. Gıda otoritelerinin ve usta fırıncıların onay verdiği bu yöntemle birlikte, ev hanımları ve gastronomi meraklıları artık dışarıdan simit alma ihtiyacı duymadan profesyonel kalitede simitler üretebilecek.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika