İSTANBUL — Uzak Doğu mutfağının baş tacı olan, çiçeksi aroması ve tanecik tanecik dokusuyla tabaktaki tüm lezzetleri toparlayan otantik Asya usulü yasemin pilavının mutfak sırları açıklandı. Pirincin nişastasını doğru arındırma tekniğinden, susam yağının o fındıksı derinliğiyle kurulan tereyağı buluşmasına kadar kusursuz pilav yapımının tüm incelikleri gastronomi meraklılarıyla paylaşıldı.
- Yasemin pirinci, basmatiden farklı olarak hafif yapışkan ama yumuşak dokusuyla dikkat çeker.
- Pişirme sürecinde 2,5 su bardağı sıcak su ve 1 yemek kaşığı susam yağı kritik rol oynamaktadır.
- Pirinçlerin nişastadan arındırılması için su berraklaşana kadar en az 3-4 kez yıkanması gerekir.
- Doğru demlenme süreci için tencereye kağıt havlu serilerek 15-20 dakika dinlendirilmelidir.
Yasemin Pirincinin Mutfaktaki Benzersiz Yeri ve Buhar Disiplini
Yasemin pirinci, kendine has doğal çiçeksi aroması (basmatiden farklı olarak hafif yapışkan ama yumuşak dokusu) ile Uzak Doğu mutfağının baş tacıdır. Klasik Türk pirinç pilavından farklı olarak yasemin pirincinin en büyük özelliği, ağır yağlı kavurma işlemlerine değil, aromasını koruyan buhar disiplinine dayanmasıdır. Bu bağlamda, tarifin başarıyla uygulanabilmesi için gerekli olan malzeme listesi titizlikle belirlenmiştir. Buna göre tarifte 2,5 su bardağı sıcak su (Yasemin pirinci nişastalı yapısı gereği az su çeker; ölçü çok önemlidir), 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı susam yağı (Asya mutfağının o karakteristik fındıksı kokusunu veren gizli silahtır) kullanılmaktadır. Ayrıca üzeri için 1 yemek kaşığı tavada hafifçe kavrulmuş beyaz/siyah susam ve ince kıyılmış taze soğan tercih edilmektedir.
Nişastadan Arındırma ve Adım Adım Kusursuz Pişirme Teknikleri
Mükemmel bir Asya usulü yasemin pilavı elde etmenin ilk ve en önemli kuralı doğru ön hazırlıktır. Yasemin pirinçlerini geniş bir kaseye alın ve üzerini soğuk suyla doldurup ellerinizle nazikçe ovun. Suyu süzen pirinçleri su tamamen berraklaşana kadar (en az 3-4 kez) bol soğuk sudan geçirin. Pirincin yüzeyindeki fazla nişastanın arınması, pilavın lapa olmasını önleyen en temel kuraldır. Ardından geniş ve tabanı kalın bir tencerede tereyağını ve susam yağını ısıtın. İyice süzülmüş berrak pirinçleri tencereye aktarın. Pirinçleri ezmeden, yağla birlikte yaklaşık 2 dakika nazikçe kavurun. Kavrulan pirinçlerin üzerine 2,5 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce su kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise ateşi en kısık seviyeye getirerek pirinçler göz göz olup suyunu çekene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirin.
Gelişmeler ve Beklentiler
Ocaktan aldığınız tencerenin kapağını açıp üzerine temiz bir kağıt havlu serin ve kapağını tekrar kapatarak 15-20 dakika demlendirin. Bu süreçte taneler tam formunu alacak ve Uzak Doğu mutfağının otantik lezzeti sofralardaki yerini eksiksiz bir şekilde alacaktır.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika