BURSA — Türkiye’nin turşu başkenti olarak bilinen Orhangazi ilçesindeki Gedelek Mahallesi, 600-700 yıllık anıt çınarların gölgesinden doğan benzersiz Pınarbaşı kaynak suyu sayesinde yıllık 40 bin tonluk devasa bir turşu üretimine imza atarak adeta bir şifa merkezine dönüşüyor.
- Gedelek Mahallesi’nde yıllık 30 ila 40 bin ton arasında değişen devasa bir turşu üretimi gerçekleştiriliyor.
- Lezzetin ve ‘çıtır çıtır’ dokunun en büyük sırrı, yüksek kalsiyum ve kireç oranına sahip Pınarbaşı kaynak suyu.
- Bölgede sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 farklı çeşit turşu üretilerek iç pazarın yanı sıra dünyaya ihraç ediliyor.
- Muhtar Orhan Çakar, suyun çıktığı kaynak başında katkısız ve dededen kalma geleneksel yöntemlerle turşu kurdu.
Pınarbaşı Kaynak Suyunun Mucizevi Bileşimi: Gedelek Turşusunun Asıl Sırrı
Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, doğanın mucizesi olan 600-700 yıllık anıt çınarların gölgesinden doğan Pınarbaşı kaynak suyunun benzersiz mineral yapısıyla şekilleniyor. Bölgede sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 çeşit turşu üretilirken, üretilen ürünlerin kalitesinin ve lezzetinin arkasındaki en büyük sırrın doğrudan bu eşsiz kaynak suyundan kaynaklandığı kesin olarak belirtiliyor. Gedelek Mahalle Muhtarı ve aynı zamanda deneyimli bir turşu üreticisi olan Orhan Çakar, coğrafi işaret tescilli turşunun üretim süreçlerinde Pınarbaşı suyunun asla vazgeçilmez bir unsur olduğunun altını çiziyor. Muhtar Çakar, bu konudaki hayati öneme sahip detayları şu sözlerle vurguluyor: ‘Gedelek turşusunun yılda yaklaşık 40 bin tonluk turşunun tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır. Bu su olmadan olmuyor. Bu suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin yumuşamasını önleyerek kendine has ‘çıtır’ yani son derece sert bir doku kazanmasını sağlar. Bu özel su evlere, turşuhanelerimize ve tarımsal alanlara kadar gitmektedir. BUSKİ’nin döşediği modern borularla her bir imalathaneye kadar ulaşıyor. Sebzeyi son derece sağlam ve sert tutuyor, ayrıca eşsiz bir lezzet veriyor. Turşu yerken ağzınızda hissettiğiniz o muazzam sertlik de tamamen bu sudan gelmektedir.’
Türkiye’nin Dört Bir Yanından Gelen Sebzeler Gedelek’te İşleniyor
Bursa’nın kendi bereketli topraklarının yanı sıra Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi Türkiye’nin farklı illerinden büyük bir titizlikle getirilen sebze ve meyveler, Gedelek’in bu özel ve mineralli suyuyla işleniyor. Bölgede yıllık 30 ila 40 bin ton arasında gerçekleşen devasa üretim hacmi; başta megakent İstanbul olmak üzere Türkiye’nin tüm şehirlerine ve uluslararası alanda Almanya, Fransa ile Arap ülkeleri başta olmak üzere pek çok farklı yurt dışı noktasına güvenle gönderiliyor. Gedelek turşusunun asırlık kökenine, tarihi derinliğine ve tamamen katkısız üretim geleneklerine dikkat çekmek amacıyla Muhtar Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun yeryüzüne çıktığı kaynak başında bizzat turşu kurarak canlı bir uygulama gerçekleştirdi. Tamamen katkısız, yüzde yüz doğal ve dededen kalma geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel turşuya tuz ve sirke doğrudan kaynağında eklendi.
Gelişmeler ve Beklentiler
Tüm bu tarihi, kültürel ve ekonomik gelişmelerin yanı sıra bölgedeki turizm potansiyelini artırmak amacıyla da önemli adımlar atılıyor. Bölgede bulunan 600-700 yıllık tescilli anıt çınarların yer aldığı cazibe merkezi Pınarbaşı mevkii, köy halkının ve dışarıdan gelen ziyaretçilerin huzur içinde serpme kahvaltı yapabileceği, eşsiz doğa eşliğinde çay içebileceği nitelikli bir mesire alanına dönüştürülüyor. Bu sayede Gedelek sadece bir turşu üretim üssü olmakla kalmıyor, aynı zamanda bölgeyi ziyaret edenler için unutulmaz bir lezzet ve doğa turizmi destinasyonu haline geliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika