İSTANBUL — Muffin, kek ve katlı pastaların üzerinde dağ gibi duran, sıcak havalarda bile formunu kaybetmeyen, pürüzsüz ve kadifemsi dokusuyla göz dolduran o profesyonel buttercream tarifinin tüm incelikleri ev mutfaklarına taşınıyor. Pastacılık dünyasının en temel ancak en çok hata yapılan kremalarından biri olan bu eşsiz tarif; evde yapılan denemelerde sıkça karşılaşılan aşırı şekerlilik, oda sıcaklığında hemen erime ve topaklanma sorunlarına kalıcı çözümler getiriyor.
- Tuzsuz ve oda sıcaklığında tamamen yumuşamış 250 gram tereyağı ile kusursuz temel.
- İnce elekten geçirilmiş 3,5 – 4 su bardağı pudra şekeri ile pürüzsüz doku.
- Bir çimdik tuz ve vanilya özütü ile yoğun şekerli tadı kırarak derinlik kazandırma.
Buttercream Yapımında Kullanılacak Malzemeler Nelerdir?
Pastacılık dünyasının en temel ama en çok hata yapılan kremalarından biri olan buttercream için doğru malzemelerin seçilmesi büyük önem taşır. Evde yapılan denemelerde en sık karşılaşılan sorunlar; kremanın dişleri tıkırtatacak kadar şekerli olması, oda sıcaklığında hemen erimesi veya içinde minik yağ ve şeker topakları kalmasıdır. Bu sorunların önüne geçmek için tam kıvamında buttercream tarifinde yer alan malzemeler eksiksiz ve özenle seçilmelidir. İlk olarak tarifin kalbini oluşturan 250 gram tereyağı kritik bir kurala dayanmaktadır: Tereyağı mutlaka tuzsuz olmalı ve oda sıcaklığında tamamen yumuşamalıdır. Parmak bastığınızda içeri çökebilmeli ancak asla erimiş veya sıvılaşmış olmamalıdır. İkinci temel malzeme olan 3,5 – 4 su bardağı pudra şekeri ise mutlaka ince elekten elenmelidir; çünkü elenmeyen şeker kremada pütür bırakır. Ayrıca lezzeti ve kıvamı dengelemek adına 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında süt veya sıvı krema ile bir çimdik tuz gereklidir. Bir çimdik tuz, şekerin o yoğun ve bayıltıcı tatlılığını kırarak kremaya derinlik kazandıran en büyük şef sırrıdır.
Adım Adım Kusursuz Buttercream Nasıl Hazırlanır?
Doğru malzemeler tedarik edildikten sonra hazırlık aşamasına geçilir ve her bir adım büyük bir titizlikle uygulanmalıdır. İlk olarak oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını derin bir karıştırma kasesine alın. Mikserin yüksek devrinde, sarı rengi açılıp adeta çırpılmış krema veya bulut gibi beyazlaşana ve hacmi iki katına çıkana kadar en az 4-5 dakika aralıksız çırpın. Bu aşama, buttercream’in ağır yağ tadını tamamen yok eder ve kremanın kusursuz bir baz kazanmasını sağlar. Ardından mikserin hızını en düşük kademeye indirin ve elenmiş pudra şekerini azar azar, kaşık kaşık çırpılan tereyağına ekleyin. Tüm şekeri tek seferde dökerseniz mutfağı pudra şekeri bulutu kaplar ve krema söner. Şekerin tamamı bitene kadar bu işleme dikkatle devam edin. Şeker iyice karıştığında içine vanilya özütünü, bir çimdik tuzu ve oda sıcaklığındaki sütü veya sıvı kremayı ekleyin. Mikseri tekrar orta hıza getirip krema tamamen pürüzsüz, ipeksi ve parlak bir kıvım alana kadar 2 dakika daha çırpın.
Gelişmeler ve Beklentiler
Gelecek süreçte ev tipi pastacılık trendlerinde profesyonel dokunuşların daha da yaygınlaşması ve bu gibi teknik tariflerin mutfaklardaki standartları yükseltmesi bekleniyor. Resmi ve geleneksel pastacılık tekniklerinin ev kullanıcılarıyla buluştuğu bu tarif sayesinde, sıcak havalarda dahi formunu koruyan kusursuz sunumlar hazırlamak artık herkes için mümkün hale geliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika