LONDRA — Son yıllarda sosyal medyada hızla yayılan ve pastörize edilmemiş çiğ sütün bağışıklık sistemini güçlendirdiği, alerjileri önlediği iddiaları tartışma yaratırken, uzmanlar gıda zehirlenmesi riskine karşı uyarıyor; küresel çapta artan ilgi ve resmi veriler çiğ sütün güvenilirliği konusunu yeniden gündemin zirvesine taşıdı.
- İngiltere ve ABD’de son 10 yılda çiğ süt aramaları keskin bir artış gösterdi.
- Instagram’da 260 bine yakın çiğ süt paylaşımı ve etiketi bulunuyor.
- Gwyneth Paltrow gibi ünlü isimler çiğ sütün sindirimi kolaylaştırdığını savunuyor.
- Kanada araştırması, pastörizasyonun besin değerine etkisinin minimal olduğunu kanıtladı.
Sosyal Medya Fenomenleri ve Çiğ Süt Trendi
Sosyal medyadaki iddialar doğruysa, çiğ veya pastörize edilmemiş süt, bağışıklık sistemini güçlendirmekten süt alerjilerini önlemeye ve sindirimi iyileştirmeye kadar birçok şeye iyi geliyor. Son 10 yılda İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri’nde bu konudaki Google aramalarında keskin bir artış oldu. Instagram’da yaklaşık 260 bin çiğ süt paylaşımı etiketlenmiş durumda ve birçok tanınmış internet fenomeni de faydalarını anlatıyor. İngiltere’de satılan sütün çoğu, zararlı bakterileri öldürmek ve raf ömrünü uzatmak için pastörize yani ısıtma işlemine tabi tutulmuş halde tüketiciye sunuluyor. Buna karşın çiğ süt ve kaymak, ineklerden, koyunlardan ve keçilerden elde edilebiliyor ve herhangi bir işlemden geçmeden doğrudan hayvandan şişelere aktarılıyor. Ünlü İngiliz oyuncu Gwyneth Paltrow gibi tanınmış simalar, çiğ sütün sindiriminin daha kolay olabileceğini öne sürdü. Ayrıca sosyal medyada sıklıkla lezzeti övülüyor ve faydalı bakteriler ile bağırsak sağlığı arasında doğrudan bir ilişki kuruluyor.
Besin Değeri ve Pastörizasyon Gerçeği
Süt, insan sağlığı için hayati önem taşıyan besleyici maddeler yani protein, kalsiyum, vitaminler ve mineraller açısından çok zengin bir gıdadır. Bazı vitaminlerin ısıya duyarlı olması nedeniyle, kamuoyunda pastörize sütteki vitamin miktarının azalabileceğine dair derin endişeler bulunmaktadır. Ancak Kanada’da yapılan kapsamlı bir araştırma, pastörizasyonun sütün besin değerine minimal düzeyde etki ettiğini, sütteki ısıya duyarlı vitamin kaybının nispeten çok düşük seviyelerde kaldığını ortaya koydu. Uzmanların altını çizdiği üzere pastörizasyon işlemi, hem potansiyel faydalı bakterileri hem de gıda zehirlenmesine ve ağır hastalıklara neden olabilecek tehlikeli zararlı bakterileri tamamen yok etmektedir. Bu durum, çiğ süt tüketiminin sağladığı iddia edilen avantajlar ile barındırdığı mikrobiyolojik riskler arasındaki dengenin bilimsel temelde yeniden değerlendirilmesini zorunlu kılıyor.
Gelişmeler ve Beklentiler
Gıda güvenliği otoriteleri, çiğ sütün barındırdığı patojen risklerine karşı tüketicileri uyarırken, sosyal medyadaki popüler akımların bilimsel verilerle desteklenmediğini vurguluyor. Gelecek dönemde, sağlıklı yaşam trendleri ile halk sağlığı kuralları arasındaki dengenin nasıl kurulacağı ve tüketicilerin bu konuda nasıl bilinçlendirileceği, uluslararası sağlık otoritelerinin öncelikli gündem maddesi olmaya devam edecek.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika