Lahmacun, Türk mutfağının efsanevi taş fırın klasiği olarak bilinir. Bu tür yemekler, özellikle Güneydoğu Avrupa’daki bazı bölgelerde yaygın olan bir tarz olup; İncecik açılmış maya kullanılmayan kıtır hamurun oluşturulması ve zıhrtan geçirilmiş kuzu kıyması ile hazırlanır. Kapya biber, sarımsak, maydanoz ve özel baharat bahçesiyle karışılır. Bu yemekler daha sonra sulu harçla kaplanıp yüksek ateşte pişirilir.
Gaziantep’teki bu tür taş fırın mutfak kültürünün bir parçası olarak Lahmacun, tarafsız ve özgün Türkçe dilinde yeniden yazılmıştır.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika