MERSİN — Toroslar’ın eteklerinde Yörük kadınlarının geleneksel yöntemlerle, odun ateşinde tam 13 saat kaynatarak ürettiği yüzde yüz doğal Silifke nar ekşisi, bu yıl 500 ila 600 lira arasındaki kilogram fiyatıyla hem israfı önlüyor hem de aile bütçelerine can suyu oluyor.
- Silifke’de nar hasadının başlamasıyla birlikte geleneksel kış hazırlıkları ve nar ekşisi mesaisi tüm hızıyla başladı.
- Pazarda satılamayacak durumdaki çatlak ve küçük narlar, Yörük kadınlarının emeğiyle israf olmaktan kurtarılıyor.
- Modern sıkma makinelerinden geçirilen nar suyu, dev kazanlarda odun ateşinde 10 ile 13 saat arasında kaynatılarak koyulaştırılıyor.
- Kilogram fiyatı 500 ile 600 lira arasında değişen tescilli lezzet, üreticisine önemli bir ekonomik kazanç sağlıyor.
Göksu Deltası’nda Hasat Sezonu Başladı: Çöpe Gidecek Narlar Ekonomiye Kazandırılıyor
Türkiye’nin en önemli tarım ve narenciye merkezlerinden biri olan Mersin’de, tescilli narıyla dünya çapında ün salan Silifke ilçesinde hasat sezonunun resmen başlamasıyla birlikte bölgede hareketlilik en üst seviyeye ulaştı. Mersin genelindeki birçok ilçede olduğu gibi Silifke’de de üreticiler nar bahçelerine girerken, kış sofralarının vazgeçilmez şifa kaynağı olan geleneksel nar ekşisinin zorlu üretim maratonu da start aldı. Yörüklerin yüzyıllardır sürdürdüğü geleneksel yöntemleri modern tarım teknolojisiyle harmanlayan bölge halkı, bu yıl da tamamen doğal koşullarda üretim yapmaya devam ediyor. Özellikle nar hasadının en yoğun döneminde, pazarda doğrudan taze meyve olarak satılma imkanı bulamayan, şekli bozuk ya da çatlamış olan ürünler büyük bir titizlikle toplanıyor. Normal şartlarda ekonomik değeri düşen veya çöpe gitme riski taşıyan bu çatlamış narlar, Yörük kadınlarının üstün gayretleri ve el emekleriyle muazzam birer katma değere dönüştürülüyor. Bu sayede hem gıda israfının önüne geçiliyor hem de kırsaldaki aileler için önemli bir ek gelir kapısı aralanmış oluyor.
Odun Ateşinde 13 Saatlik Meşakkatli Yolculuk: Kilosu 500-600 Liradan Alıcı Buluyor
Dalından büyük bir özenle toplanan narların nar ekşisine dönüşünceye kadar geçirdiği süreç ise oldukça meşakkatli ve kesintisiz bir emek gerektiriyor. İlk aşamada bahçelerden çuvallara doldurularak tesislere getirilen narlar, önce nar tane ayırma makinelerinde kabuklarından büyük bir hızla ayrılıyor. Kabuklarından arındırılan taneler daha sonra modern sıkma sistemlerinden geçirilerek saf nar suyuna dönüştürülüyor. Elde edilen bu ham nar suyu, büyük kazanlara alınarak köy yakacakları ve odun ateşinin üzerinde tam 10 saatten, hatta bazı özel tarif ve yoğunluk tercihlerine göre 12-13 saate varan sürelerden oluşan uzun bir kaynatma sürecine tabi tutuluyor. Odun ateşinin karakteristik dumanı ve yavaş yavaş suyunun buharlaşmasıyla kıvam alan nar suyu, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal bir nar ekşisine dönüşüyor. Üretici Nazmi Söylemez, Silifke’nin Göksu Deltası ve çevresinde müthiş derecede nar bahçelerine sahip olduğunu belirterek bölgenin zenginliğine dikkat çekiyor. Söylemez, ‘Narları bahçelerden topluyoruz. Narları en teknolojik aletlerde tane ayırma ve sıkma sistemi sonrasında büyük kazanlarımızda getirdiğimiz nar sularını en doğal ortamda odun ateşinde 12-13 saatlik kaynatma sonrasında kıvama getirerek şifa kaynağı nar ekşisi oluşturuyoruz’ sözleriyle bu zorlu ama gurur verici süreci özetliyor. Büyük bir el emeği ve göz nuruyla hazırlanan bu geleneksel nar ekşisinin kilogram fiyatı ise kalitesine ve doğallığına bağlı olarak 500 ile 600 lira arasında değişen rakamlarla alıcı buluyor.
Gelişmeler ve Beklentiler
Mersin ve Silifke yöresinde tarımsal üretimin sürdürülebilirliğini artıran, israfı önlerken aynı zamanda Yörük kültürünü yaşatan bu geleneksel nar ekşisi üretimi, hem yerel ekonomiyi canlandırmaya hem de önümüzdeki yıllarda artan taleple birlikte üreticilere daha yüksek gelir kapıları aralamaya devam edecek gibi görünmektedir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika